Lắp đặt kho lạnh bảo quản hoa tươi

[phuongac15]

Để bảo quản bánh kem trong kho lạnh bánh kem một cách hiệu quả, giữ được hương vị, kết cấu và hình dáng đẹp, bạn cần chú ý đến nhiệt độ, độ ẩm, cách đóng gói và thời gian bảo quản. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

---

1. Điều kiện lý tưởng để bảo quản bánh kem trong kho lạnh

• Nhiệt độ:
  • Bánh kem nên được bảo quản ở nhiệt độ 0-4°C trong ngăn mát tủ lạnh hoặc kho lạnh mini. Đây là mức nhiệt giúp giữ độ tươi mà không làm kem bị đông cứng quá mức (trừ trường hợp cố ý đông lạnh).
  • Nếu bảo quản lâu dài, có thể đông lạnh ở -18°C (ngăn đông hoặc kho đông).
• Độ ẩm:
  • Độ ẩm nên duy trì ở mức 70-85% để tránh bánh bị khô hoặc kem bị chảy nước do hấp thụ độ ẩm quá nhiều.
• Tránh mùi:
  • Bánh kem dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác (như cá, hành, tỏi), vì vậy cần đóng gói kín và cách ly khỏi các mùi mạnh trong kho lạnh.

---

2. Quy trình bảo quản bánh kem trong kho lạnh

a. Chuẩn bị trước khi bảo quản

• Làm nguội bánh:
  • Nếu bánh vừa mới làm xong, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào kho lạnh (khoảng 20-30 phút). Đưa bánh còn nóng vào kho sẽ tạo hơi nước, làm kem chảy và mất kết cấu.
• Kiểm tra chất lượng kem:
  • Đảm bảo lớp kem trên bánh đã ổn định, không quá lỏng. Nếu kem chưa đông, bạn có thể để bánh trong tủ lạnh 30 phút để kem cứng lại trước khi đóng gói.

b. Đóng gói bánh kem

• Hộp đựng:
  • Đặt bánh trong hộp giấy hoặc hộp nhựa cứng có kích thước vừa khít để tránh bánh bị xô lệch, làm hỏng trang trí.
• Bọc kín:
  • Dùng màng bọc thực phẩm (plastic wrap) bọc kín bánh trước khi đặt vào hộp để ngăn không khí lạnh làm khô bề mặt kem. Đảm bảo màng bọc không đè trực tiếp lên lớp kem trang trí (có thể dùng tăm hoặc que nhỏ để tạo khoảng trống).
  • Nếu bảo quản lâu trong ngăn đông, bọc thêm một lớp giấy bạc (aluminum foil) để chống đông cháy (freezer burn).
• Dán nhãn:
  • Ghi rõ ngày bảo quản để kiểm soát thời gian sử dụng.

c. Đưa vào kho lạnh

• Ngăn mát (0-4°C):
  • Đặt bánh ở vị trí thoáng, tránh để gần cửa kho lạnh (nơi nhiệt độ dễ dao động) hoặc gần quạt gió (dễ làm khô bánh).
• Ngăn đông (-18°C):
  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, đặt bánh trong ngăn đông. Trước khi đông lạnh, để bánh trong ngăn mát khoảng 1-2 giờ để kem cứng dần, tránh sốc nhiệt làm kem bị tách nước.

d. Rã đông (nếu bảo quản đông lạnh)

• Chuyển bánh từ ngăn đông sang ngăn mát (0-4°C) và để trong 4-6 giờ để rã đông từ từ. Không rã đông ở nhiệt độ phòng vì kem sẽ chảy và mất kết cấu.
• Sau khi rã đông, sử dụng bánh trong vòng 24 giờ để đảm bảo hương vị tốt nhất.

---

3. Thời gian bảo quản

• Ngăn mát (0-4°C):
  • Bánh kem tươi (kem whipping cream, kem sữa tươi) giữ được từ 2-3 ngày.
  • Bánh kem bơ (buttercream) giữ được khoảng 5-7 ngày.
• Ngăn đông (-18°C):
  • Có thể bảo quản từ 1-3 tháng, nhưng chất lượng sẽ giảm dần sau 1 tháng (kem có thể bị khô hoặc tách lớp).

---

4. Lưu ý khi bảo quản bánh kem trong kho lạnh

• Tránh để gần thực phẩm có mùi: Bọc kín bánh và đặt cách xa các thực phẩm như thịt, cá, phô mai trong kho lạnh.
• Không để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh: Điều này làm kem bị khô, nứt hoặc đổi màu.
• Kiểm soát độ ẩm: Nếu kho lạnh quá ẩm (>85%), kem dễ bị chảy nước; nếu quá khô (<70%), bánh bị mất độ mềm.
• Không chồng bánh: Nếu bảo quản nhiều bánh, xếp từng bánh trên kệ riêng hoặc dùng khay phân cách để tránh ép nát.
• Thành phần bánh:
  • Bánh có trái cây tươi (dâu, kiwi, xoài) nên dùng trong 1-2 ngày vì trái cây dễ lên men hoặc ra nước, làm hỏng kem.
  • Bánh có nhân custard hoặc kem trứng chỉ giữ được 1-2 ngày trong ngăn mát.

---

5. Thiết bị kho lạnh cho bánh kem

• Kho lạnh nhỏ:
  • Nếu bảo quản số lượng ít, dùng tủ lạnh công nghiệp (dung tích 200-500 lít) với nhiệt độ 0-4°C, giá khoảng 15-40 triệu VND.
• Kho lạnh lớn:
  • Với quy mô kinh doanh, kho lạnh 10-20m³ (chứa 50-100 bánh tùy kích thước) có giá 40-100 triệu VND, cần trang bị thêm hệ thống điều chỉnh độ ẩm.
• Kệ chứa: Sử dụng kệ inox hoặc nhựa để dễ vệ sinh và đảm bảo lưu thông không khí.

---

6. Lợi ích của bảo quản bánh kem trong kho lạnh

• Giữ được độ tươi, mềm của cốt bánh và độ mịn của kem.
• Duy trì hình dáng trang trí, tránh biến dạng do nhiệt độ cao.
• Tăng thời gian lưu trữ, linh hoạt cung ứng cho khách hàng.

Thông tin liên hệ

• ➤ Công Ty TNHH TMDV Điện Máy Tân Bình
• ➤ Số 20, Tân Kỳ Tân Quý, P15, Tân Bình
• ➤ Website: https://www.lapdatkholanh.info/
• ➤ Tel: 0975.300 300 | 0566 400 400